 |
Noticias y Artículos de Interés |
 |
Propiedades
del huevo
El huevo es un alimento de gran importancia
por su alto contenido en proteínas y el alto valor
biológico de estas, lo cual lo hace de vital importancia
en la dieta de aquellos deportistas que entrenen para lograr
incrementos de fuerza o masa muscular.
La proteína del huevo posee un valor biológico
de 100, comparable solamente a la leche humana, que posee
el mismo valor.
Su gran valor se debe a lo correctamente balanceados que están
sus niveles de aminoácidos esenciales, y la cantidad
en la que se presentan de acuerdo a las necesidades proteicas
diarias.
Algo a señalar es la relación entre la calidad
del huevo y su origen; el hecho de que un huevo sea moreno
o blanco (pigmentación producida por la alimentación
de la gallina) y que procesa de granjas avícolas o
de corral, no altera en lo mas mínimo sus características
y composición, si bien, el color y sabor si que pueden
ser distintos.
Un huevo normal de gallina viene a pesar unos 60 gramos, de
cuyo peso, algo mas del 10% corresponde a la cáscara.
Tiene un alto contenido en agua, alrededor del 85% del total,
siendo esta proporción algo menor en la yema.
De las proteínas ya hemos hablado con anterioridad
en cuanto a su valor y composición de aminoácidos,
si bien señalar que un huevo contiene alrededor de
6 gramos de proteína por unidad. Los lípidos
se encuentran todos contenidos en la yema, si bien la clara
apenas presenta algunas trazas.
Si bien podemos destacar que 2/3 del total de estas grasas
son polinsaturadas, la ingesta de una gran cantidad de yemas
puede ser perjudicial para la salud. Es prácticamente
carente en hidratos de carbono, apenas un 1% del total del
peso del huevo. Posee algunos minerales, como calcio, fósforo,
hierro y azufre. De importancia, es tratar es la relación
huevo - colesterol.
Una yema de contiene alrededor de 250 - 300 mg de colesterol
por unidad, cantidad máxima recomendada al día
en la dieta de una persona. En cambio,. hemos de destacar
un dato curioso sobre la relación de colesterol ingerido
/ producido. Se estima que una persona ingiere al dia entre
150 - 175 mg de colesterol diarios, además del que
el propio cuerpo sintetiza, por ser vital en determinadas
funciones vitales.
Curiosamente, se plantea una correspondencia inversa entre
la cantidad presente en los alimentos y la absorción,
de tal manera que a menos colesterol en las dietas, menos
absorción. Hay un equilibrio entre la cantidad producida
por el organismo y la que llega del exterior, de tal manera
que cuando una se incrementa mucho, la otra decrece.
Cada dia son publicados mas estudios que ponen en entredicho,
la relación entre la ingesta de huevo y las patologías
cardíacas, si bien parece estar mas que claro, que
son los niveles altos en ácidos grasos saturados, los
que llevan al cuerpo a una mayor producción de colesterol
de manera propia, lo que si degenera en patología cardiovascular.
También circula la teoría de cómo la
presencia de lecitina en la yema, un ácido graso fosforilado,
contribuye en gran medida a contrarrestar la cantidad de colesterol
que este contiene, mientras el huevo no sea frito, lo cual
introduciría ácidos grasos saturados en la yema
y anularían este fosfolipido. aunque esta teoría
es defendida por muchos, falta documentación al respecto.
Disfrutad de este magnifico nutriente.
Salud y buen entrenamiento Gentileza Alex Parra - Fitness
Style Web
|
 |
