Proteína
de trigo, alternativa a la proteína de suero de Leche
Las proteínas alternativas
a la clásica Whey Protein provienen habitualmente
de ingredientes en base a soja (soya) que son proteína
aislada de soja, concentrado de proteína de soya
(SPC) y harina de soja y además hay proteínas
en base a huevo. Ahora novedosamente, el Gluten de trigo
está siendo utilizado como una opción no sólo
en Europa y Estados Unidos, sino que también en Latinoamérica.
La proteína de trigo es un suplemento optativo
para todo deportista vegano o con intolerancia a la lactosa,
sirviendo de una forma tan eficiente como la proteína
de suero de leche a quienes practican deporte a largo plazo
y/o de alta intensidad. La Proteína de trigo ofrece
todas las ventajas de los productos lácteos basados
en proteínas, siendo fundamental para la formación,
de masa y tonificación del músculo, para el
crecimiento y el desarrollo pero sin la lactosa y colesterol.
La Proteína de trigo también ofrece un alto
nivel de ácido glutámico encontrado también
en productos lácteos (batidos de proteínas
de suero de leche), transformándola en una proteína
con una alta calidad para periodos de estrés físico,
cuando las reservas de glutamina están agotadas y
deben reponerse a través de la suplementación.
La glutamina es fundamental para la construcción
de músculo, porque es un donante de nitrógeno,
lo que significa que se mueve en torno a la cantidad de
nitrógeno en el cuerpo a donde sea necesario. Empuja
el hierro que es positivo para un balance de nitrógeno
el cual es necesario para ganar masa muscular. La glutamina
es anti-catabólica y favorable para la prevención
de atrofia muscular, lo que reduce el grado de daño
muscular y dolor. Ayuda al organismo a secretar su propia
hormona de crecimiento que desencadena la liberación
de la IGF-1 (factor de crecimiento insulina 1). Esta hormona
ayuda a promover la pérdida de peso, aumento de la
masa corporal magra, y aumentar la densidad ósea.
Asimismo, se neutraliza el ácido láctico en
los músculos por la liberación de Bicarbonato
de plasma que le permite trabajar más tiempo Las
características funcionales únicas de las
proteínas de trigo se deben en gran medida a las
condiciones de procesado. Las diferencias estructurales
de estos dos componentes principales proporcionan las propiedades
visco-elásticas del gluten vital de trigo.
Valor Nutricional
Las proteínas de trigo aportan valor nutritivo en
sus fórmulas. El perfil de aminoácidos de
las proteínas de trigo se caracteriza por altas cantidades
de glutamina, prolina, metionina y cisteína. Las
proteínas de trigo no tienen factores anti-nutricionales
y sí un magnífico nivel de contenido en proteínas
digestibles totales. A pesar de los procesos de modificación,
las propiedades nutricionales típicas de las proteínas
de los cereales se mantienen. El valor calórico de
las proteínas de trigo es aproximadamente 17 kJ/g
producto seco
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